АНАЛІЗ ІНФОРМАЦІЙНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ КОВБАС ВАРЕНИХ ВІТЧИЗНЯНОГО ВИРОБНИЦТВА

автор **Admin** Чт Бер 14, 2019 3:34 pm

О. В. Калашник,
доцент кафедри підприємництва і права, к.т.н., доцент
Л. В. Кожара,
магістр спеціальності 076 «Підприємництво, торгівля та біржова діяльність»
Полтавська державна аграрна академія, Україна, м. Полтава

Однією із вимог сьогодення для операторів ринку та споживачів є заборона обігу харчових продуктів і ковбасних виробів зокрема, маркування яких не відповідає вимогам законодавства про безпечність та окремі показники якості харчових продуктів. Харчові продукти, що перебувають в обігу на території України, повинні маркуватися державною мовою, забезпечувати споживача інформацією, яка надає йому можливість здійснити вибір харчового продукту відповідно до потреб споживача [1]. Тому нами було проведено дослідження реквізитів марковання ковбаси вареної «Лікарська» виробництва ТОВ «Глобинський м'ясокомбінат», що нанесені на пакувальний матеріал та паперову клейку етикетку (рис. 1).

АНАЛІЗ ІНФОРМАЦІЙНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ КОВБАС ВАРЕНИХ ВІТЧИЗНЯНОГО ВИРОБНИЦТВА 1

Рисунок 1 – Фотографічне зображення паперової клейкої етикетки об’єкту дослідження

Аналіз реквізитів марковання ковбаси вареної «Лікарська» виробництва ТОВ «Глобинський м'ясокомбінат», що нанесені на етикетку представлений в таблиці 1.

Таблиця 1 – Аналіз реквізитів маркування ковбаси вареної «Лікарська» за ДСТУ 4436:2005 [2]

Аналіз реквізитів марковання ковбаси вареної «Лікарська» показав, що їх зміст відповідає вимогам ДСТУ 4436:2005 [2]. Проте технічним регламентом [3] маркування харчових продуктів повинно містити ще таку обов'язкову інформацію: номер партії виробництва; інформацію про генетично модифіковані організми в складі харчового продукту (відповідно до чинного законодавства), яка не зазначена серед реквізитів марковання ковбаси вареної «Лікарська».
Окрім того, на оболонці ковбаси вареної «Лікарська» також позначені реквізити маркування, що зазначені на рисунку 2 та проаналізовані у таблиці 2.

АНАЛІЗ ІНФОРМАЦІЙНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ КОВБАС ВАРЕНИХ ВІТЧИЗНЯНОГО ВИРОБНИЦТВА 2

Рисунок 2 – Фотографічне зображення реквізитів маркування, що зазначені на оболонці ковбаси вареної «Лікарська»

Таблиця 2 – Аналіз реквізитів марковання ковбаси вареної «Лікарська» виробництва ТОВ «Глобинський м'ясокомбінат», що зазначені на оболонці

Отже, можна сказати, що на оболонці ковбаси вареної «Лікарська» виробництва ТОВ «Глобинський м'ясокомбінат» зазначений не повний перелік реквізитів маркування, таким чином вона не відповідає вимогам п. 8.4 ДСТУ 4436:2005 [2].
Окрім того, на маркованні ковбаси вареної «Лікарська» зазначено, що 95 % її вмісту складає сировина м’ясна (свинина знежилована, напівжирна яловичина знежилована вищого сорту) та містить інші складники (порошок яєчний ферментований, сіль кухонна, молоко сухе незбиране, стабілізатор фосфат, харчовий цукор, горіх мускатний мелений, антиоксидант аскорбінова кислота, стабілізатор кольору нітрит натрію), проте відповідно п. 5.2.11 ДСТУ 4436:2005 [2] ковбаси вищого сорту повинні містити м'яса знежилованого, сала, жиру-сирцю, субпродуктів, сиру, вершків, яєць курячих, олії не менше ніж 100 %. Таким чином, даний харчовий продукт не може бути віднесено до продукції вищого сорту.
Як бачимо, ТОВ «Глобинський м'ясокомбінат» потрібно вдосконалити маркування власної продукції, що дозволить у подальшому виконувати вимоги нормативних документів, які встановлюють вимоги до маркування харчових продуктів.

Список використаних інформаційних джерел

1. Вимоги до маркування харчових продуктів [Електронний ресурс]. – Режим доступу: URL: http://dpss-sumy.gov.ua/news/vimogi-do-markuvannya-harchovih-produktiv. – Назва з екрану.
2. Ковбаси варені. Сосиски. Сардельки. Хліби м’ясні. Загальні технічні умови: 4436:2005 [Електронний ресурс]. – Режим доступу https://dnaop.com/html/33977/doc%D0%94%D0%A1%D0%A2%D0%A3_4436_2005 – Назва з екрану.
3. Технічний регламент щодо правил маркування харчових продуктів [Електронний ресурс]. – Режим доступу: URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0183-11 . – Назва з екрану.