ТОВАРОЗНАВЧІ АСПЕКТИ РИНКОВОГО СЕГМЕНТУ РОЗЧИННОЇ КАВИ, ЯКА РЕАЛІЗУЄТЬСЯ У СЛОБОЖАНСЬКОМУ РЕГІОНІ

На українському ринку розчинної кави представлено велике розмаїття торговельних марок кави, але не всі виробники забезпечують належну якість кавової продукції. Проблема фальсифікації кави і способів її виявлення є однією з найбільш актуальних. Серед головних причин вилучення такої кави з продажу – відсутність документів, що підтверджують якість та безпеку, а також легальність його виробництва. Структура споживання кави в нашій країні відрізняється від інших країн – в Україні віддають перевагу розчинній каві.
Все це ставить споживача перед вибором, якій ТМ кави і від якого постачальника віддати перевагу, тому є актуальним дослідження якості розчинної кави, яка надходить від різних постачальників і реалізується на ринку розчинної кави в Україні, а саме в торговельній мережі Слобожанського регіону.
В умовах насиченості ринку також ускладнюються проблеми реалізації товарів та надання послуг, внаслідок зміни структури ринкового попиту і все більшого загострення конкуренції на ринку України.
Споживач висуває все нові, більш вишукані вимоги до товарів. А виробники змушені задовольняти постійно зростаючі запити своїх клієнтів. Ось чому проблеми формування асортиментної політики є сьогодні однією з найактуальніших для торговельних підприємств України, від якості їхнього рішення залежать і конкурентоспроможність продукції ТП, і частка, яку займає ТП на ринку, і обсяги одержуваного прибутку.
Формування асортиментної політики – один з найголовніших напрямків організації ефективної комерційної діяльності кожного підприємства торгівлі. Як показує досвід, у багатьох випадках причини невдач українських торговельних організацій полягають саме у прорахунках, допущених при формуванні асортиментної політики. Щоб планування асортименту було ефективним, кожному з підприємств торгівлі необхідно виробити чітку схему організації цього процесу, при цьому, ключова роль повинна бути відведена маркетингу.
Сьогодення доводить, що кава та кавові напої набули стрімкого розвитку в споживанні. Зараз можна спостерігати стрімке збільшення закладів типу кавꞌярень спрямованих на виготовлення кави та кавових напоїв. Всі кавꞌярні використовують натуральну каву в зернах і спеціальне обладнання. Проте великою проблемою натуральної кави є ціна, тому більшість віддає перевагу розчинній каві. Розчинна кава являється більш доступною, а також вона легша в приготуванні і не потребує часу для цього.
Розчинна кава є екстрактом натуральної кави. Відноситися до таких напоїв на основі натуральної кави можна по-різному, але, безперечно, у них є свої прибічники. При виготовленні розчинної кави велику увагу потребує якість використовуваних сортів кави. Переважно використовують букети з бразильських, африканських і центральноамериканських сортів.
Випускається розчинна кава трьох видів залежить від використаної технології виробництва: гранульована (агломерат), порошкова (спрей) і сублімована (фріз-драй).
Згідно особливостей споживання товарів дослідники ринків поділяють територію України на 6 маркетингових регіонів. Як і більшість споживацьких товарів, кавові продукти населення різних регіонів України споживає по-різному. За даними маркетингової компанії GFK-USM, доля кави в різних регіонах виглядає наступним чином: найбільш активними споживачами кави натуральної являються жителі Західного регіону, які витрачають на напій 6% грошей, що були виділені на купівлю напоїв. В півтора рази менша доля витрат на каву натуральну у населення міста Києва – 4%. За киянами слідують жителі Південного регіону – 3%. Населення Центрального, Східного та Північного регіонів витрачають на натуральну каву приблизно однакову частку коштів – по 2%.
На споживання всіх видів кавових продуктів в Україні впливає сезонність. Відмічено майже двократний (в порівнянні з середньомісячним показником) спад в період з травня по серпень. Зростання попиту спостерігається у вересні місяці і досягає найвищого показника у грудні, перевищуючи середньомісячний (за рік) показник приблизно у півтора рази.
Аналіз ринку кави та кавових продуктів у місті Харкові показав, що насиченість ринку даним товаром досить велика. На ньому представлені марки як вітчизняних так і закордонних виробників, вся продукція розфасована від 2 г до 1,5-2 кг, що полегшує вибір покупця.
Аналізуючи дану інформацію, можна відмітити, що на ринку Слобожанського регіону присутній широкий асортимент продукції за її видом, який налічує: розчинної кави та кавових напоїв 25-30 і більше найменувань, в пакетиках приблизно 10-15, а меленої та в зернах 15-20. Говорячи про об’єми продаж, то вони свідчать про те, що в супермаркетах кава та кавові напої мають більший попит: по-перше за рахунок ціни (вона дешевша від тієї, що пропонується на інших видах торгових підприємств), а по-друге асортимент налічує більшу кількість найменувань, що дає змогу задовольнити смаки найвибагливішого споживача.

1. Основные производители кофе [Електронний ресурс] // ТМ «Кавовий Млин». – Режим доступу: http://coffee.pl.ua/countries.html.
2. Кава натуральна розчинна. Загальні технічні умови: ДСТУ 4394:2005. [Чинний від 01.01.2016] К. : Держспоживстандарт України, 2016, (Національні стандарти України).